Il progetto pone al centro la valorizzare delle abilità specifiche del ruolo di operatore del settore enogastronomico. Una serie di lezioni che mettono in moto ed integrano le competenze degli addetti di vari settori (dalla ristorazione alla vendita), a supporto di una promozione coordinata del territorio che esalta la varietà delle sue proposte, di nicchia e di qualità, accompagnando così il consumatore a fruire in modo completo e soddisfacente dell’insieme dei prodotti e dei servizi.
LA DURATA: 60 ore (blocchi di lezione da 3 o 5 ore in orari da concordare)
DOVE: nelle aule di Alta Formazione di Roncegno
PARTENZA: da fine Ottobre 2022
NUMERO ISCRITTI: il corso partirà con min 8 iscritti – max 20 iscritti
TERMINE PER LE ISCRIZIONI: 18 ottobre 2022
ATTESTATO: verrà rilasciato con il raggiungimento dell’80% delle presenze
TARGET: Imprenditori, lavoratori subordinati e assimilati, professionisti, operanti in imprese dei settori della manifattura artigianale e dei servizi (con particolare riferimento al turismo)
COSTO: gratuito
INFO E ISCRIZIONI: segreteria.afp.mt@gmail.com – 3403165379
PROGRAMMA DELLE LEZIONI:
| 9 ore | IL MONDO DEL VINO | Tipologie di uva e prodotti – la tradizione trentina Le componenti del prodotto vino La commercializzazione del prodotto Analisi dei costi e strutturazione di una cantina La professione del sommelier |
| 6 ore | IL MONDO DEI DISTILLATI TRENTINI, AMARI E LIQUORI | Tipologie di prodotti Metodi di produzione Commercializzazione e analisi dei costi |
| 6 ore | BIRRA E MICRO BIRRIFICI TRENTINI | Evoluzioni e tendenze del settore Componenti del prodotto e metodi di produzione Analisi dei costi |
| 7 ore | FONDAMENTI TECNICI DELL’ACCOSTAMENTO ENOGASTRONOMICO | La professione del sommelier L’accostamento dei prodotti La scelta dell’etichetta in funzione del prodotto e della clientela |
| 7 ore | SALUMI ED INSACCATI IN MACELLERIA: L’ARTE DI CREARE QUALITA’ | Filiera agroalimentare della carne, tecniche di conservazione, marchi di qualità e valorizzazione delle filiere trentine nell’ambito delle carni e degli insaccati. |
| 7 ore | IL FORMAGGIO: L’ORO DELLE ALPI | Tipologie di prodotto Metodi di produzione Metodi di conservazione Normative in materia produttiva e alimentare Commercializzazione e promozione del prodotto |
| 5 ore | PRODOTTI ITTICI NEL CONTESTO ALPINO | I prodotti ittiologici trentini: dal fresco al surgelato Riconoscere le tipologie di prodotto Metodi di conservazione Calcolo dei costi Elementi base nell’arte culinaria |
| 7 ore | SCIENZE ALIMENTARI APPLICATE ALL’OSPITE | Calcolo calorico delle pietanze proposte collegandole ad un concetto di equilibrio alimentare Gestione delle problematiche alimentari legati ad intolleranze e allergeni |
| 6 ore | ARTE BIANCA: PANE E PRODOTTI DOLCIARI DELLA TRADIZIONE | La produzione del pane e di prodotti dolciari Tipologie di farine e ingredienti Metodi di produzione e nuove tendenze Commercializzazione Calcolo dei costi Aspetti allergenici e legati alle intolleranze – la celiachia |
Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per la Provincia Autonoma di Trento 2014-2020. Organismo responsabile dell’informazione: Alta Formazione in Management dell’Ospitalità di Roncegno Terme. Autorità di gestione: Provincia Autonoma di Trento – Servizio Politiche di Sviluppo Rurale.
info e bandi: www.psr.provincia.tn.it
Importo in euro del contributo concesso o pagato pari ad Euro10.497(il 42,980% quale quota FEASR pari a euro … ; il 39,914% quale quota Stato pari a euro … ; il 17,106% quale quota PAT pari a euro …).
Per maggiori informazioni sulle opportunità di finanziamento visitare il sito del PSR www.psr.provincia.tn.it e della Commissione europea dedicato al FEASR https://ec.europa.eu/agriculture/rural-development-2014-2020_it